ขนมเบื้องไทยโบราณ เปิดขายมากว่า 75 ปี ตั้งแต่สมัย สมัย ร.5 โดยเจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า สมัยก่อน ทำขนมมาตั้งแต่รุ่นคุณแม่สามี ชื่อว่า คุณแม่ลมูล หิรัญวาทิต ซึ่งเป็นเจ้าของสูตร เลยคุณแม่สามีเคยเป็นคนทำขนมเบื้องในวังของกรมพระนราธิปประพันธ์พงศ์ มาก่อนจากนั้น พอแม่สามีเสียชีวิต ก็ต้องเลิกทำไประยะหนึ่ง แต่พอมีเสียงลูกค้าเรียกให้กลับมาขาย คุณยายสมศรี หิรัญวาทิต ซึ่งเป็นหลานสะใภ้ จึงตัดสินใจเป็นผู้สืบทอดสูตรทำมาจนถึงวันนี้ 
ซึ่งทุกวันนี้ ร้านนี้จะรู้จักกันที่ชื่อว่า ขนมเบื้องไทยโบราณแพร่งนรา ซึ่งอยู่ในย่านถนนแพร่งนรา โดยจุดเด่นของขนมเบื้องโบราณร้านนี้คือ ไส้หวานที่นิยมทานกันมาก
ส่วนผสมตอนทำที่แตกต่างจากขนมเบื้องทั่วไปคือ ชิ้นฝักเชื่อม โรยที่หน้าขนมด้วย
อีกอย่างหนึ่งที่อื่นไม่ใส่แต่ หากสูตรฉบับโบราณแล้วต้องใส่ คือ ลูกพลับแห้ง หั่นเป็นชื้นๆเล็กๆ
มะพร้าวขูดฝอย อันนี้ไว้ใส่สำหรับใส้หวานและใส้เค็ม
ฝอยทอง ยายสมศรี เขาทำเองเลยนะคะ วัตถุดิบทุกอย่าง คุณยายบอกว่าต้องพิถีพิถัน เพราะต้องให้ตรงตามสูตรโบราณดั้งเดิม
ขนมเบื้องที่นี่ ใส่ไข่แดงด้วยค่ะ 1 ชิ้นใช้ไข่ไก่ 1 ฟองเลยค่ะ คุณภาพแน่เลย
ทนกลิ่นหอมยั่วยวนข้างเตาไม่ไหวแล้ว เลยสั่งให้ คุณยายก็ทำโชว์เลยค่ะ
คุณยายตักแป้งก่อนเลยค่ะ เตรียมขึ้นเตา
ปาดเป็นวงๆ ลงบนกระทะด้วยไฟปานกลาง
ขนมเบื้องโบราณจะไม่ใส่ครีมนะคะ ใส่เป็นไข่แดงทาละเลง ลงไปค่ะ
ตามด้วยใส้ทุกอย่างที่ได้บอกมาตอนต้น ทิ้งให้แป้งเปลี่ยนสีสักพัก เป็นเหลืองน้ำตาล
ร้านนี้เขาใช้เตาถ่านนะคะ ไม่ใช่เตาแก็ส เพราะการใช้เตาถ่ายคุณยายบอกว่า อร่อยกว่ากันเยอะ และอีกอย่าง ไม่อยากให้สูตรฉบับเดิมต้องเปลี่ยนไป จึงยังคงใช้เตาแบบนี้ค่ะ เพื่อคงรดชาด และความหอมของขนมด้วยค่ะ
มีทั้งใส้หวาน และ ใส้เค็มค่ะ
และมีชิ้นเล็ก ขายชิ้นละ 10 บาท , ชิ้นใหญ่ชิ้นละ 30 บาท ถือได้ว่าราคาสูง แต่พอชิมแล้วรดชาดและคุณภาพขนม ถือว่าสมราคาเลยคะ
ขนาดชาวต่างชาติยังเข้ามาอุดหนุนกันเลยทีเดียว
หากใครผ่านไปมาแถว ถนนแพร่งนรา อย่าลืมไปอุดหนุนขนมเบื้องไทยโบราณ นะคะ เพราะสมัยนี้จะหาทานขนมแบบนี้ค่อนข้างหายากแล้วค่ะ loveyoueveryday ขอชื่นชม คุณยายสมศรี ที่ยังคงอนุรักษ์ การทำขนมแบบนี้ให้คนรุ่นหลังได้มีโอกาสทานกันค่ะ
ตั้งอยู่ถนนแพร่งนรา ตรงข้ามธนาคารกรุงเทพ สาขาถนนตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 02-2228500
ขอขอบคุณแผนที่จากhttp://www.samphraeng.com
น่าทานจังครับ
อยากกินมาก